上汽大眾途岳舟山海島行 走“心”之旅
2019-12-25 15:00:51
作者：熊睿鋒
“缸鴨狗”是啥？
不過(guò)雖然這個(gè)品牌簡(jiǎn)單粗暴，但其歷史依然不可小覷。
缸鴨狗可謂歷經(jīng)百年興衰，隨后在1993年被商務(wù)部授予“中華老字號(hào)”企業(yè)，而到1997年12月，其湯圓被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中華名小吃”，在2012年還被浙江省文化廳授予“浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
而為了制作這一盤好寧波湯圓，同樣也不簡(jiǎn)單。在店員的介紹下，我們了解到，一般當(dāng)?shù)氐臏珗A會(huì)特別注重原料和制作工藝，其中原料一定要選擇上等的糯米和黑芝麻，來(lái)保證口感。
而工藝更為復(fù)雜，需在制作時(shí)，將糯米淘洗后用清水浸泡一周，細(xì)細(xì)水磨，入布袋榨干使干；優(yōu)質(zhì)黑芝麻淘洗凈炒熟，舂碎，篩去殼，與白糖粉，板油揉和，搓成小核桃大小的丸，再放入糯米粉中；最后將糯米團(tuán)搓成楊梅般大小的湯團(tuán)，入沸水鍋中煮熟，待湯團(tuán)浮起時(shí)再加入少量涼水，并用勺推動(dòng)以防黏鍋。再稍煮片刻，待餡心成熟，湯團(tuán)表皮呈玉色，有光澤時(shí)，即連湯舀入碗中。
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