入冬滋補(bǔ) 去天目湖喝魚頭湯
吃過很多魚!你真的會(huì)吃魚?——功夫魚頭 功夫吃法
◆魚頭乃功夫菜,烹見真功夫,做要費(fèi)功夫,吃須花功夫。天目湖魚頭湯在砂鍋里悶燉至少需90分鐘;魚頭吃起來(lái)也要顧全魚頭方方面面,細(xì)細(xì)品嘗才有味道。
◆天目湖砂鍋魚頭自然是毫無(wú)爭(zhēng)議的佳肴,但這里的溧陽(yáng)水芹也很有名,來(lái)一盤拌芹菜和炒芹菜時(shí)鮮菜,非常爽口。
■魚頭家史:做魚頭湯的魚頭當(dāng)然是鳙魚(鰱魚),鳙魚是我國(guó)四大家魚之一。《詩(shī)經(jīng)》“魚藻”篇之首句:“魚在在藻,有頒其首。”意為魚在水中,其頭真大。魚頭本下里巴人俗家食譜,但現(xiàn)今被發(fā)覺其美食和健康價(jià)值,也日益貴族化。
■魚頭價(jià)值:一是鮮美,二是營(yíng)養(yǎng)。魚頭乃魚之精華,魚腦、魚眼、魚唇,含有豐富的磷脂,對(duì)健腦、美容、防衰老十分有益。據(jù)科學(xué)研究,吃魚能吃出好心情,魚體內(nèi)特殊的脂肪酸,與人體大腦中的“開心激素”有關(guān)。不吃魚的人,“開心激素”水平較低,因而患憂郁癥的機(jī)會(huì)多。
■天目湖魚頭湯秘密“大爆料”
爆料1:原料是本。魚頭,取自天目湖“甜水”里生長(zhǎng)的大花鰱,活水養(yǎng)好魚;湯底,天目湖水,名水釀好湯;器具,宜興砂鍋,上好陶土制作。
爆料2:配料是輔。傳說(shuō)中的“朱順才秘方”就甭想得到了,告訴大家一個(gè)不是秘方的秘方,兩個(gè)字——新鮮,魚頭要新鮮,水要新鮮,配上新鮮的豆腐或蘿卜,用砂鍋悶燉兩個(gè)小時(shí)以上,中途千萬(wàn)不要好奇開鍋,這樣才能保持原味鮮美。
■魚頭秘籍:一選好魚,最好是野生的上游江水或湖里出產(chǎn)的,一定要新鮮;二配好水,這個(gè)對(duì)上海人來(lái)說(shuō)比較難,礦泉水可以替代;三等時(shí)間,九十分鐘到三個(gè)小時(shí);四吃全頭,吃魚哪都不要放過,因?yàn)轸~頭處處都是寶,健康營(yíng)養(yǎng)都在這精華里。
■概念魚頭:魚頭大當(dāng)其道的今天,做法N種,只要你想得出,就做得到,十八般武藝皆可往魚頭上試,什么剁椒魚頭、咖喱魚頭、香煎魚頭、醬燒魚頭、木瓜魚頭、蒜燉魚頭等等。
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